我是不太赞成以性价比为目的寻找餐馆。
所谓的物美价廉，我指的是食材上层，烹饪技术一流，卖得还便宜。这种物美价廉，除去店面租金、人工等多方面的费用，等于餐饮业者基本无利可图。长此以往，… 我们还是吃不到好餐厅，最终亏的还是饕客。
好的餐馆，终究是食客食出来的。因为有人会欣赏，所以激发厨师去创作。又因为付出获得回报，厨师会不计成本再次研发。这一切都需要以时间、精力、金钱等因素为成本。毕竟有鉴赏力、有实力的食客出现也是需要时间的。
但如果把“物美价廉”的要求降低，还是可以有捷径可寻。比如，品尝集团化的餐馆。这类餐厅财大气粗，实力雄厚，购买数量大，在议价过程往往能占优势，以相对低廉的价格买到较好的食材。这好比我前段时间我采访到的救护车司机。他远道而来巴黎，与同行开车把法国国会围起，抗议马克龙的新政：“马政府希望改革，医院可以通过招标的方式选择与自己合作的救护车公司。我们这些个体户，如何能抗衡过大集团？” “薄利多销”在经济学中并不难理解。
Matsuri 在巴黎到处有连锁店。仔细看看餐厅地址，大多位于好区。我在Victor Hugo吃了顿便饭，周围坐满的大多是街区居民。店里一盘盘栽摆放在入口处，虽是塑料装饰品，但也有日本国的味道。白色调墙壁，配上数盏吊灯照着食物，给人整洁、温馨的感觉。
从食物看，无惊喜可言，好在新鲜，质量还不错，以及师傅的手艺过得关，吃得还是蛮开心。粉色的寿司有点奶油夹心，洋腔洋调的亚洲味不讨我喜。凉拌的鱿鱼挺好吃，调味汁酸酸甜甜的，配上鱼肉的鲜味，若能配点温热的清酒会吃得更来劲。一尝绿色的海藻立即能吃出腥味，口感不清爽。不过，你若是海边长大的孩子，习惯腥鲜，这股腥味应该不算问题。
鱼蛋寿司亮晶晶的，红得令人心动，吃下去只有满嘴的咸味。
几盘寿司下肚后，我基本已饱。中途服务生还端着天妇罗炸虾到食客面前。味道也可以，虾的甜度和鲜度都吃得出来。夜晚两个服务生，态度挺好。自选回旋寿司，最后按盘子的颜色和数量来收钱。叉子网有打6折优惠，手机预订挺划算。两人吃得满足，折后才15欧每人。
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