猫途鹰2020全球最佳餐厅，并非“一鸣惊人”
据法媒8月初报道，位于法国偏僻山村的餐馆Auberge du Vieux Puits 被全球旅游规划和预订平台猫途鹰（Tripadvisor）评选为2020年“旅行者之选”全球第一餐厅。
事实上，早在2010年，GOUJON的餐馆就摘取了米其林三星，至今稳坐宝座！Auberge du Vieux Puits因为疫情闭门4个月，7月3日重新营业。8月餐位被订满！被评为2020年“旅行者之选”全球最佳餐厅后，餐馆更是一位难求。如今，每天工作人员要处理近200封邮件。餐馆的主厨（也是Auberge du Vieux Puits的拥有者）Gilles GOUJON乐得合不拢嘴，“真是不可思议！全世界百万家餐馆，我们这家深藏在法国奥德省的餐馆获此殊荣！ 诚然，TripAdvisor的评价是主观的，但是每个榜单必含主观因素！”
一般来说，餐馆的营收与地理位置有着极其重要的关系，Auberge du Vieux Puits算是特例。2020年，Auberge du Vieux Puits的人口仅有146人！它所处的法国市镇丰特容库斯 (Fontjoncouse)“极为乡下”：没有精品店，没有火车站和飞机场，没有学校，…… 甚至没有杂货店！然而，美食追随者来自世界各地：东京、芝加哥、巴黎……
冠军餐馆并非“一鸣惊人”，Auberge du Vieux Puits自2010年获得米其林三星。“米其林三星”是何等概念？餐馆值得食客专程打“飞的”前往，其美食、服务和气氛均属于上佳！
为何“酒香不怕巷子深”?
TripAdvisor网评的标准分为：餐饮、服务、气氛以及性价比。Auberge du Vieux Puits获得了925条评论，总体评分将近满分5分。单项分数中，餐饮获满分5分，其它的各项分数均为4.5/5。
主厨Gilles GOUJON表示，当地食材和时令是他烹饪的灵感来源！他肯花时间、下苦功寻找最好的在地食材，足迹遍及周边地区（Lézignan, Narbonne，Port-la-Nouvelle）；“餐馆70%的食材来自本地区，方圆50公里内。”藏酒达1200款，其中800款来自Languedoc 和 Roussillon地区。
GOUJON每周三清晨前往Lézignan-Corbières市场购货，深知哪家的鸡肉、鸡油菌、蔬菜瓜果品质最优……
按照现在的饮食理念，消费当地食材十分值得提倡：一来保证了新鲜，二来让食客吃到了实实在在的当地味；同时，减少运输成本，有利于环保，尤其有利于餐馆与周围经营者互利互惠，形成区域经济良性发展生态圈！
甜点：仿真芒通 (Menton)柠檬，部分食材来自当地。PS：仿真芒通 (Menton)柠檬估计跟巴黎糕点师“水果哥”Cédric Grolet的出品有得一拼，很多朋友跟我反馈是“水果哥”的糕点“徒有其表”，味道实在“不敢恭维”！
25年如一日，GOUJON与当地农产者建立起了深厚的友谊，对当地美食、美酒的熟识恐怕无人能及，被誉为当地杰出的“美食、美酒大使”！
葡萄酒供应商Pierre Bories提到，他的商铺距离餐馆7公里，曾有食客专程到访，为寻找在GOUJON餐馆喝到的同款白葡萄酒，“3小时前，这名食客发现这款白葡萄酒与Carrus鸡蛋绝配！” GOUJON餐馆毫不吝啬地分享货源信息，餐馆经理Mathieu甚至可以手绘地图以方便食客查找。
餐馆的创建源于爱的承诺
Auberge du Vieux Puits - Gilles Goujon 餐馆的菜单上有道菜取名为“坏蛋”，名闻天下；使用的鸡蛋来自卡罗 (Carros)，Carros因而得名。GOUJON在他的社交媒体上调侃，为何我们家烹饪的“坏蛋”味儿特别美呢？“蛋好，公鸡每个晚上都会亲吻母鸡！”
名菜“坏蛋”的制作：“坏蛋”闻名世界，外形酷似鸡蛋，以松露为主要原料！在摆盘上，先以松露黄油调制的蘑菇酱打底，切入松露片，放入松露蛋！在蛋上放入一点点海盐。在食客品尝之前，还要有一些步骤：使用形似瓢羹的定制餐具将蛋皮戳破，包裹在蛋白里的黑松露酱随之流出，将意大利式蛋黄酱（Sabayon酱）淋在破蛋上，刨入松露片；食客配以蘑菇泡沫汤和松露奶油面包食用！
GOUJON说，“我曾向未婚妻承诺，我要取得“法国最佳劳动者”荣誉，拿米其林3星，30岁开自己的餐馆。…… 当时我们手头拮据，只能接手一家破产的餐厅，在Fontjoncouse…… ”。31岁那年，GOUJON与妻子在丰特容库斯 Fontjoncouse短暂停留，偶遇Auberge du Vieux Puits。GOUJON对其一见倾心，妻子犹豫不决，“路途遥远，客人会远道而来？”事实上，这对年轻的夫妇之前，这家兼营客栈的餐厅已3次易主，因为缺少客人，接手者均以破产告终。
GOUJON10岁丧父，不得已早早自己立足。21岁入行厨界，师从法国一代名厨罗杰·韦尔热，在餐馆chez les frères Rouquette（Béziers市镇）当学徒。今年56岁的GOUJON一直珍藏着一张合照：他站在导师韦尔热和“世纪厨神”博古斯中间，“这两位是我灵魂上的父亲。韦尔热教导我烹饪，博古斯燃起我对烹饪的欲望。”
“功夫不负有心人，梅花香自苦寒来”！如今，GOUJON对未婚妻的承诺逐一实现！1997年，GOUJON获取了人生第一颗米其林星星！2001年，两颗星…… 2010年，GOUJON拿到了梦寐以求的米其林三星，并被评为当年的“风云厨师”！2015年，世界十大厨师榜单揭晓，GOUJON名列第九！2017年，Gault & Millau给予GOUJON评分19.5分（满分20分），对GOUJON褒赏有加！
Goujon与妻子 Marie-Christine，他们的两个小孩于1992年也到Fontjoncouse安定下来
●●●一家餐馆带动一个地区经济发展
当地一位旅店经营者说，“自从Auberge du Vieux Puits获得米其林3星之后，我们的客源明显增加，甚至客人的类型也有明显改变。”
Auberge du Vieux Puits目前提供48个工作岗位，全部雇员来自当地或者周边地区。由于餐馆的成功经营，尤其使得附近的酒商、农民、雕刻工艺人和旅店业者受惠。
Fontjoncouse的市长Éric Brissot表示，“如同法国的一些小乡村， Fontjoncouse面临消亡。GOUJON夫妇来了，带着他们坚定的信念…… （通常）经历两个严酷的、惨烈的冬季后，经营者都主动放弃了这里的生意。夫妇俩人留了下来，他们创造了一个经济奇迹！”
“这是城里厨艺送下乡！”当地居民田娜说。Auberge du Vieux Puits每年经营9个月，村民们饶有耐心地等待着11月最后一个周日的到来：冬季餐馆停业前，整个村子的村民受邀到Gilles GOUJON的餐馆，一品他家高超的厨艺！
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